TEA GARDEN

紅茶とパンとハーブのある暮らし

志賀塾4回目。

息子が家から引っ越ししてから
洗濯・料理・掃除等ずいぶん早く終わります。
食に興味のない娘とダイエッター(だと思う)の夫。
胃腸をいたわり腹8分目にしてる私なので
料理はボリュームなくても良いので楽ちん♪
でも、ちょっとさみしいです。。。
 
さて、先週、愛工舎にてパン講習会へ行ってきました♪

第4回 志賀塾です♪
シニフィアン・シニフィエの志賀勝栄シェフによる
2日間にわたる講習会。
志賀シェフといえば、低温長時間発酵のパンを作ります。
今回も1日目に捏ねて発酵。
2日目に焼成という日程で行われました。
(1日目に焼きあがるものもあります)
 
家では18℃ホイロで
18時間発酵はなかなかできないが
今のシーズンは問題なく室温でできそうですね♪
 
ちなみにこちらは・・・
タルトフロマージュです♪
チーズが3種類のチーズケーキ!
チーズケーキが実は苦手な私でも
美味しくいただけました^^
 

18時間発酵後のキタノカオリバケットです♪
ブクブクです。
 
仕込み水95%です!!
 

こちらはベリーのパンの
発酵後です♪ 
 

ロジーネンブロードです♪
 
コーンミールをつけてます。
色味・食感の変化を楽しめます。
 

ベリーのパンです♪
山梨県産のセミドライピオーネ入り。
なんて贅沢なんでしょう~!
とても瑞々しいドライです。
初めて食べて感動!
 

パン ド ブランです♪
全粒粉・オーガニックシュガーなどが入っていて、噛みしめるたびに
風味が口の中に広がります!
 

キタノカオリバケットです♪
外はパリッと。中はモチモチ。
生地の色は、キタノカオリを使ってるだけに黄色っぽくて
シンプルなはずのバケットに感激しました。
 

ハードトーストです♪
山食なのに・・・
志賀シェフの世界のパンです!
 

志賀シェフオリジナルの型です♪
側面が波打ってます!
 
パンが焼きあがるとこの模様に
なります。
が、それだけではなくて
必然的に表面積が広くなり
焼きあがり・膨らみ具合が
よくなります!
(これでいいんでしたっけ?)
  

大納言です♪
バケットの中に大納言!
本来、志賀シェフの大納言は別の形なのですが
自由に皆、成形してしまうと
焼成時間に差が出てしまうので
バケットのようにまっすぐに焼成しました。
 
私・・・ハート型にしようかと思ってた(笑)
 
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1日目のランチです♪
志賀シェフがパンを持参してきてくれました!
協賛メーカーもたくさんあり
ソーセージ・チーズ・ディップ・ジャムなど
美味しくいただきました。
 
赤ワインも少々いただきました^^ 
トマトは、私にぴったりセレブトマトと言うらしいです(笑) 
 

2日目のランチです♪
サラダの下にハム系が埋まってます。
スープがあるのが嬉しい!
 
後々、食材など注文しようと思います。
 
また、協賛メーカーさんから
粉2種やメープルシュガーや(こちらかなりの量)
カンホアの塩とオーガニックオリーブオイルの試供品を
いただきました。
パンに入れて試作してみようと思います^^
 
  
志賀シェフ語録・・・
・粉は3%入れるだけで変わる
・自分の味覚が満足できるレシピを作る
・パンには食べてほしいメッセージがある
 
粉の名前が入ってるパンにはその粉1種しか入ってないのですが
他のパンには数種類の粉がブレンドされてます。
 
さらにサワー種・レーズン種・ルヴァンリキッド・ホップ種をミックスさせており
中にはインスタントドライイーストを0.03%を入れていたり。
発酵だけではなく、風味づけに使われてたりしてます。
(以前質問したらそう答えてくれました)
より複雑な、真似のできないパンに仕上がってるのですね!
 
またぜひ出席したいと思います^^
 
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ネコのガッチャンです♪
 
ラナの散歩中に拾った桜を
頭に乗せて、春を満喫~♡