TEA GARDEN

紅茶とパンとハーブのある暮らし

志賀塾3回目。

今日は、梅雨とは思えない良いお天気でした。
おうちパン教室に、布団干し、大物洗い・・・
気持ちよく過ごしました~♫
 
さて、先週ですが、愛工舎にて、志賀塾に行ってきました♪

 
シニフィアン・シニフィエの志賀勝栄シェフの講習会
2日間を受講してきました♪
 
志賀シェフといえば、長時間発酵のパンです。
微量イースト・サワー種・レーズン種・ルヴァン種を
使ったパンたちを、捏ねからしっかり見てきました。
 
左は、バゲットです♪
一応、ほとんどのパンは、成形・クープに
チャレンジしてきました~!
 

 
手前がファインブロードです♪
奥がオレンジとワインのバゲット。
 

皆がそれぞれのクープをして
焼いたものです♪
えっと・・・私は手前真ん中!!
 

オレンジとワインのバゲットの
生地です♪
いわゆる一般的な生地とは違います。
材料は本当に良いものを使っていて、オレンジピールも美味しい♡
 
志賀塾も3回目。
水分の多い生地もだいぶ見慣れました。
 

 
BIOT65バゲットです♪
バゲットが芸術的です!!
 
私も成形やクープしたのだけど、
どんな風に焼けたのか心配です。。。 
 

SIGA1の粉を使ったバゲットを
手ごねで♪
 
なるほど、なるほど~と
家でも何度か作ってるので、
復習になりました^^
改善法も見えてきました!!

プチ フルールです♪
志賀シェフはハード系というイメージですが・・・
リッチなパンも習いました。
トッピングは、マカロン生地です!
しかも、きなこ味~♫
 
意外な美味しさ~でした☆ 
 

奥が、カンパーニュ♪
左下が、パン コンプレ♪
右下が、アインバッケン♪
 
立派なパンたちです~!!
 
*** 

1日目の昼食です♪
志賀シェフが夜中に焼いてきたというパンでランチです!!
 
アンプ(バゲット)
パン・オ・ルヴァン
パンド・ブラン
 

サラダもたくさん!!
他に寿物産から、チーズやジャムなどなども試食しました♪
 
ワインもあったよ~!
喜んで飲みました^^ 
 

2日目のランチです♪
1日目のパンと食べます~♫
 
ジャムの種類がたくさんあり、
とても美味しかったです!!
 

お野菜もいっぱいです~♫
 
新しいパンに出会え、
新しい食べ物に出会え、
世界も広がります。
 
気にいったカマンベールの「ブリー・コックドール」を購入し、
家で食べてます。
家に頂いたハムがあるので
毎晩、ワインと一緒です^^
****
 

志賀シェフと一緒に写真を
撮って頂きました♪
 
ゆっくりですが、
志賀シェフのパンを自分なりに
焼いて行きたいと思います^^
手ごねでSIGAバゲット焼いてみます~!
 
ありがとうございました!!
 
また、講習会では
色んな方との出会いもあり、
刺激を受けました^^
 
***
 

ぼく、ガッチャンです♪