今日は、梅雨とは思えない良いお天気でした。
おうちパン教室に、布団干し、大物洗い・・・
気持ちよく過ごしました～♫
さて、先週ですが、愛工舎にて、志賀塾に行ってきました♪
シニフィアン・シニフィエの志賀勝栄シェフの講習会
2日間を受講してきました♪
志賀シェフといえば、長時間発酵のパンです。
微量イースト・サワー種・レーズン種・ルヴァン種を
使ったパンたちを、捏ねからしっかり見てきました。
左は、バゲットです♪
一応、ほとんどのパンは、成形・クープに
チャレンジしてきました～！
手前がファインブロードです♪
奥がオレンジとワインのバゲット。
皆がそれぞれのクープをして
焼いたものです♪
えっと・・・私は手前真ん中！！
オレンジとワインのバゲットの生地です♪
いわゆる一般的な生地とは違います。
材料は本当に良いものを使っていて、オレンジピールも美味しい♡
志賀塾も３回目。
水分の多い生地もだいぶ見慣れました。
BIOT65バゲットです♪
バゲットが芸術的です！！
私も成形やクープしたのだけど、
どんな風に焼けたのか心配です。。。
SIGA１の粉を使ったバゲットを手ごねで♪
なるほど、なるほど～と
家でも何度か作ってるので、
復習になりました^^
改善法も見えてきました！！
プチ フルールです♪
志賀シェフはハード系というイメージですが・・・
リッチなパンも習いました。
トッピングは、マカロン生地です！
しかも、きなこ味～♫
意外な美味しさ～でした☆
奥が、カンパーニュ♪
左下が、パン コンプレ♪
右下が、アインバッケン♪
立派なパンたちです～！！
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１日目の昼食です♪
志賀シェフが夜中に焼いてきたというパンでランチです！！
アンプ（バゲット）
パン・オ・ルヴァン
パンド・ブラン
サラダもたくさん！！
他に寿物産から、チーズやジャムなどなども試食しました♪
ワインもあったよ～！
喜んで飲みました^^
２日目のランチです♪
１日目のパンと食べます～♫
ジャムの種類がたくさんあり、
とても美味しかったです！！
お野菜もいっぱいです～♫
新しいパンに出会え、
新しい食べ物に出会え、
世界も広がります。
気にいったカマンベールの「ブリー・コックドール」を購入し、
家で食べてます。
家に頂いたハムがあるので
毎晩、ワインと一緒です＾＾
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志賀シェフと一緒に写真を
撮って頂きました♪
ゆっくりですが、
志賀シェフのパンを自分なりに
焼いて行きたいと思います^^
手ごねでSIGAバゲット焼いてみます～！
ありがとうございました！！
また、講習会では
色んな方との出会いもあり、
刺激を受けました^^
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ぼく、ガッチャンです♪