TEA GARDEN

紅茶とパンとハーブのある暮らし

シニフィアン・シニフィエの志賀シェフの講習会に行ってきました。

今日は久しぶりにいいお天気~!
あまりにも朝日がまぶしくて、娘が、こたつの中で、
「(厚手の)カーテンしてよーーー」と訴えてきましたが、
「悪霊退散!!」と言って、却下しました(爆)
娘もケケケ笑っていました~~~!

 

さて、先週、シニフィアン・シニフィエの志賀シェフの講習会に行ってきました♪


今をときめく志賀シェフの講習。
穏やかで、パンへの熱い情熱が伝わってきます。
パンの作り方だけじゃなくて、
考え方や材料その他など
どんどん勉強しなくてはという気にさせられました(汗)

 



パン・オ・セーグル
ルヴァンリキッドも使用。
イーストは、0.01%・・・@_@;
たしかにとっても、おいしいの~~~!!
これはシェフの成型。
前日から発酵してある生地を使用。
のちほど、10倍量のイーストを使った生地で、生徒さんで作りました。
あえて画像なし(爆)

 



フランスパン
こちらは、イーストのみ。
0.03%ですよーーー!!
お水は海洋深層水を使用。
シェフのこだわりを感じました。
そして、こちらもシェフの成型!!
美しすぎます@_@;
プロのオーブンと違うので、
(教室のオーブンよりフランスパン向きのお高いオーブンなんだけど)
シェフは仕上がりを心配してました。
私たちが成型したのは、イマイチな仕上がり。
成型の差なんでしょうね~。
家のガスオーブンではうまく焼けるかな?

 



試食タイム☆
パン・オ・セーグル
スモークサーモン
ホイップ+塩
パンだけじゃなくて、こういう食べ方も
勉強になり、日々の生活が潤います♪

 

あとで、ルヴァン液種の作り方を教わりました。
その途中で、私の時間もタイムアウト。帰りました^^;
ルヴァン液種は、自家製酵母と似てるような。
どこか、おうちパンで取り入れようと企んでます☆