TEA GARDEN

紅茶とパンとハーブのある暮らし

あんぱんの記録

毎日、山食とあんぱんを焼いてます!
土日はミニバスでバタバタしていてなかなか焼けなくて、
平日だけなんですが。。。

 

夏ごろのあんぱんは自分でもうまく焼けたかなと思っていたのに、
表面に気泡が入っているのが気になって、
先生に聞いたら、ベンチタイムが長いのでは・・・と指摘されました。
分割・丸めしてからタイマーをかけていたのですが、
最後の分割してから計っていたら、はじめのはタイムオーバーですもんね。



たしかに、それを守ったら、気泡はなくなったのですが、
成型しづらい・・・(汗)
それから、あんぱんの迷路に突入していました。

 

今日、焼いたあんぱんはこれです!


最近のあんぱんは以前より柔らかさにかけます。
そして、おへそがきれいな丸にならなかったり。
あんぱんの形がゆがんでたり。
悪戦苦闘してます^^;

 

気温も下がり、ずいぶん、
パンの生地の状態も変化してきてます。
すがすがしい秋だからか、
生地も前よりべたべたせず、扱いやすいし。
捏ね上げ温度もちょっと低かったり、考えることもあり。

 



カットしたあんぱんはコチラ♪
ようやく、あんこの下の生地が薄くできました!
あんこの下の生地が厚いと、
あんの生地の重さで、生地がつぶれ、食感に影響します。

 

ちなみに今日は、あんぱん4個を焼成前に
鉄板ごと落としかけて、つぶれました(涙)
もちろん焼き、「おばけあんぱん」として
子供のおやつになりました・・・-_-;

 

くじけずに、また明日も
山食&あんぱんを焼こうっと☆