あんぱんの記録

毎日、山食とあんぱんを焼いてます！
土日はミニバスでバタバタしていてなかなか焼けなくて、
平日だけなんですが。。。

夏ごろのあんぱんは自分でもうまく焼けたかなと思っていたのに、
表面に気泡が入っているのが気になって、
先生に聞いたら、ベンチタイムが長いのでは・・・と指摘されました。
分割・丸めしてからタイマーをかけていたのですが、
最後の分割してから計っていたら、はじめのはタイムオーバーですもんね。

たしかに、それを守ったら、気泡はなくなったのですが、
成型しづらい・・・（汗）
それから、あんぱんの迷路に突入していました。

今日、焼いたあんぱんはこれです！


最近のあんぱんは以前より柔らかさにかけます。
そして、おへそがきれいな丸にならなかったり。
あんぱんの形がゆがんでたり。
悪戦苦闘してます^^;

気温も下がり、ずいぶん、
パンの生地の状態も変化してきてます。
すがすがしい秋だからか、
生地も前よりべたべたせず、扱いやすいし。
捏ね上げ温度もちょっと低かったり、考えることもあり。

カットしたあんぱんはコチラ♪
ようやく、あんこの下の生地が薄くできました！
あんこの下の生地が厚いと、
あんの生地の重さで、生地がつぶれ、食感に影響します。

ちなみに今日は、あんぱん４個を焼成前に
鉄板ごと落としかけて、つぶれました（涙）
もちろん焼き、「おばけあんぱん」として
子供のおやつになりました・・・-_-;

くじけずに、また明日も
山食＆あんぱんを焼こうっと☆