TEA GARDEN

紅茶とパンとハーブのある暮らし

・パン講師試験|山型食パン&あんぱん

パン講師試験合格しました

今日は、JHBSパン講師認定試験に行ってきました。合格しましたー!! 前日と前々日の2日間で焼いた山食&あんぱん。 山食1本とあんぱん2個を提出パンとして持って行きます。 当日は、山食とあんぱんを作る工程をチェックされます。 (パンの出来は関…

山食の記録

またまた、山食の記録です!自分のために記録しておくためと、悩んでるところを知っていたら教えてほしいのと、これからパン講師試験を受ける人のも参考になれば・・・という熱い気持ちいっぱいの「山食の記録」です♪ 24日夜の山食 同じく24日夜の山食 …

あんぱんの記録

しばらく、山食&あんぱんの記事が続きます! 21日、朝5時から焼いたあんぱんです!この日は午後バイトで、夫が腰を痛めたので、午前中に病院に連れて行く予定でした。パン作りは無理かなと思っていたのですが、朝、目覚めると「あんぱん焼こう!!」って…

山食の記録

毎日、バイトやミニバスや山食&あんぱん作りでバタバタしています。しばらく、コメントと訪問遅れるかと思います。でも、山食&あんぱんの記録は自分のためにも記録として残しておこうかなって思っています! 22日夜に焼いた山食。ようやく、生地もよくな…

あんぱんの記録

お久しぶりです♪ちょっと風邪をひき、頭痛とのどの痛み、咳、鼻水でだるく 夜は早めに寝てました。ようやくだるさがとれて、元気が出てきました! 今日はあんぱんを焼きました♪先週火曜日に、あんぱん講習をしていただき、ふわふわのあんぱんが焼けるように…

山食&あんぱんの記録

今日、焼いた山食はこちらです♪2本とも、わりといい出来です♪お山の割れ目も一応、小さいけどあるし、形もバランスがいいし。高さが17cmだったんだけど、どんなもんなのでしょう?高さに惑わされてもいけないみたい。 カットしてみたら、気泡もほとんど…

あんぱんの記録

毎日、山食とあんぱんを焼いてます!土日はミニバスでバタバタしていてなかなか焼けなくて、平日だけなんですが。。。 夏ごろのあんぱんは自分でもうまく焼けたかなと思っていたのに、表面に気泡が入っているのが気になって、先生に聞いたら、ベンチタイムが…

山型食パンの記録

1週間以上、山食の出来が本当にひどかったんですが、ようやく、公開できる山食が焼きあがりました!お山の割れ目もきちんとできたし、お山のかたちもいい感じ♪側面も底も角もまずまず・・・^^ もう焼けないかもって落ち込んでたんだけど、ちょっと、ほっと…

山型食パン~お山の割れ目の作り方~

山型食パンのふたつのお山の割れ目ができないと試験ではダメらしいんだけど、気まぐれにできたり、できなかったり・・・ 「成型の時に、生地を締めると、いい」そうです。そこで、実験してみました!!上のパンケースの方は、成型でしっかり締めてみました。…

山型食パンの記録

今週から、平日は毎日、山型食パンを2本焼いてます!今年末に、パン講師の試験を受けるので、山型食パン&あんぱんを完璧に焼けなくちゃ~^^; 9月になってから、1本ずつ焼いて練習してた山食を試験と同じように2本にしたんだけど、ガスオーブンのファン…

あんぱんの記録

今まで、私の焼いた「あんぱん」にはかわいい?小さな気泡が表面にプチプチ入ってました。なぜなんだろう~~~~~~??? 先日、パン教室の先生に、そのことを聞いたら、あんぱんをみていないのに、解決しました!!そして、そのとおり焼いてみたら、成功…

山型食パン~焼成温度~

山型食パンをいつもの焼成温度とは変えて焼いてみました。うちは今、ガスオーブンですが、200度20分以上予熱して、190度35分焼成しています。しっかりした焼き色に釜伸び、天使のささやきが聞ける山食ができます♪ 私がパン教室に通って5年前に習…

山型食パンの記録

先週も、山型食パンを焼いてました!そして、これから、あんぱんもこのコーナーに仲間入りさせてもらいます♪ 左右のバランスもわりと良い感じ。高さは18cm。でも、まだまだです。最近は、こんな感じで「天使のささやき」のあとはパリパリしてます♪ もう…

山型食パンの記録

久しぶりに、「山型食パンの記録」コーナー更新です^^:夏の間、あまり、山型食パンを焼いてなかったのですが、それでも、朝食にトーストを食べたくなっちゃうから、焼いてました♪ これは、昨日焼いた山型食パン。温度も計らずに、アバウトに作りました!…

山型食パンの記録⑦⑧⑨

今日は、「山型食パン」を焼きました。。。先週からの3回分をまとめて公開(^-^)/ 7月13日の山型食パン。習ったとおりに丸めは上手くいきましたが、成型に迷いが^^;当然、左右の高さが違う結果に(涙)しかも、カットすると、生地のムラ、気泡がたくさん…

山型食パンの記録⑥

今日は、山型食パンとあんぱんを作りました。 山食は、丸めがよくなったせいか、仕上げ発酵で伸びる、伸びる!!成型では、練習がてら何度も生地をさわったので、発酵が時間かかるかなと思ったのに!! そして、あんぱんも作りました!忘れちゃいけませんか…

山型食パンの記録⑤

昨日、パン教室の先生に、山型食パンの分割・丸めと成型を習ってきました。成型が終わってから、クルマで帰ってきて、家で焼成するというスケジュールでした。で、クルマで30分弱で帰宅すると・・・山型食パンの上に購入した強力粉が落ちてつぶれていまし…

山型食パンの記録④

今日は涼しいと思っていたら、室温30度ありました。なぜなんだろう~・・・ 今日は、山型食パンを焼きました。記録をつけはじめて4回目。 山食の高さ、今回18cm!!これは成功とはいわないんだけど-_-; 今回は分割・丸めはまずまず。成型がうまくでき…

山型食パンの記録③

今日は、ずいぶん涼しく感じましたが、室温はきっちり26度ありました!! くじけず、今日も「山型食パン」を焼いてみました。今回の高さは、16.5cm!!天使のささやきも聴けました。 仕上げ発酵をはじめて、すぐオーブン予熱もしたし! でも、分割す…

山型食パンの記録②

またまた、山型食パンを焼いてみました!前回の反省から、分割・丸めの回数、やり方。仕上げ発酵の温度・時間に気をつけてチャレンジしてみました。 今日は涼しいかと思いきや、室温は27度あった。こねあげ温度は30度!!5分前に計ったら27度だったの…

山型食パンの記録①

今日、山型食パンを焼きました。パン講師認定試験は9月以降に受けるので、ゆっくりペースで、でも確実に、山型食パンとあんぱんを焼けるようにならなきゃ・・・(汗)先生が「食パンを焼けるようになれば、あんぱんはどうにでもなるから」と、言ってました…