TEA GARDEN

紅茶とパンとハーブのある暮らし

Zopf ツォップ・パン講習会に参加してきました。

先日、出かけた有名パン屋のZopf(ツオップ)。

井原シェフ自ら教えていただけるハースブレッド講習会に参加してきました。 

パン屋からちょっと離れている場所に講習会場がありました。

(テレビで放送されたこともあります)

ツオップ・パン講習会に参加してきました

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1階が講習会場。

 

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中では、スタッフが大量のサンドイッチを作っていました。そして笑顔で迎えてくれました^^

  

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2階は、ロッカーとトイレ、研修の宿泊場所となっています。

奥さまの造るリースが丁寧で素敵です!

▶パン講習会にご興味ある方は、公式HPでチェック!

ツオップの手ごね

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ホワイトサワーを使った微量イーストパンを作ります。

 

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手ごねで教えていただけます。

その手ごねが、私の手ごねの概念とは違いすぎて!びっくり。

その後、生徒も手ごねをします。

 

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前日に捏ねた生地です。左から・・・

  • ブルーベリーとマロンパン用生地。
  • くるみパンの生地。
  • その他のパン生地。

 

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ぷくぷく成長していますね!

どのくらい発酵したらよいのかも、わかりやすく教えてもらいました。

 

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分割・丸め。

これはブルーベリーとマロンのパンの生地。

 

パンランチ

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こちらのパンをいただきました!

・焼き豚と人参のサンド

・杏のブリオッシュ

・照り焼きチキン

 説明を聞いていたら時間がなくなったので、サンドイッチを急いで食べました。

パンの生地がやっぱり美味しい! 

パンの成形

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ツオップの塩パン!

 

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シュトールデン!

これは、生徒の私たちも成形して持ち帰りました。

クセになるおいしさです^^

焼けました!

サワー種や電気オーブンで焼く注意点などを聞いているうちに、パンが焼けました。

 

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シェフ自らパンを切ってくださいました。

 

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バケッド!気泡も美しい!

味も美味しい。

 

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私たちも成形した、ブルーベリーとマロンのパン。

ブルーベリーに栗、合うのですね!!おいしい!

 

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塩パンも美しい成形で、バターのカリカリ感や味わいは最高。

 

講習会で手ごねした生地は持ち帰りました。

そして、次の日自宅で焼いたパンがこちら♪

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ブルーベリーとマロンパン!

うまく焼けたようですが、ちょっと膨らみすぎました。

向こう側はお見せできません。。。

井原シェフのパン講習会に参加して

家庭でも美味しくパンを焼ける方法を、余すことなく教えてくださいました。

手ごねの場合、よく捏ねるのが大事!とのこと。何度も言われました。

捏ねないから失敗するという理論。

良く捏ねてもハード系のパンは焼けるのですね。 

1つの生地で、色々な種類のパンを学べて、これから家でも焼くのが楽しみです。

粉も買い足したので、ひそかに練習しようと思います。

 

久しぶりのシェフ講習会は、やっぱり楽しい!

また機会があったら参加したいです。